大豆发芽过程中蛋白质变化的研究

• 作者: 付红岩 孟广龙 马莺
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 发芽 蛋白质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.012

摘要

研究了大豆在发芽过程中大豆蛋白的变化情况,确定了最佳的发芽条件.同时对发芽前后大豆中各种氨基酸含量、蛋白质的分子量变化情况进行了对比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院	140	1417	20.0	30.0
2	付红岩		17	71	5.0	8.0
3	孟广龙		3	34	2.0	3.0