大蒜汁脱臭工艺的筛选

• 作者: 马利华
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大蒜 脱臭 复合脱臭液
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: S633.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.02.013

摘要

采用加热法、添加剂法、包埋法、掩蔽法对大蒜进行脱臭处理,结果表明,采用海带汁3.3%,半胱氨酸0.1%,β-环糊精0.008%,蜂蜜0.008%制得的复合脱臭液,在10℃条件下处理72 h,对大蒜汁脱臭效果极为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华	徐州工程学院食品系	108	679	14.0	20.0