鱼蛋白水解及脱苦方法研究进展

• 作者: 吴成业 赵梅
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 水解蛋白 蛋白酶 脱苦
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工与安全
• 页码范围: 52-55,47
• 分类号: S9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2006.02.012

摘要

蛋白质水解后,其溶解性、热稳定性和冷藏稳定性得到了改善,氨基酸组成更有利于人体消化吸收,相关研究成果已引起了人们的极大重视.本文综述了几种蛋白质酶的水解效果、水解过程中苦味产生的机理以及脱苦的方法,并针对这些技术如何应用于鱼类下脚料和海洋低值鱼制备高质量的水解蛋白制品提出几点看法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴成业		110	1212	19.0	25.0
2	赵梅	福建农林大学食品学院	3	85	2.0	3.0