根霉发酵豆腐乳蛋白酶活性动态变化研究

• 作者: 周毅峰 曾凡利 秦恩华 覃海兵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 根霉 豆腐乳 蛋白酶活性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-102
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.030

摘要

通过对豆腐乳发酵过程中游离氨基酸和可溶性蛋白质变化情况的检测,来确定在豆腐乳发酵过程中蛋白酶活性变化情况.结果表明,可溶性多肽的产生呈下降趋势,而游离氨基酸的产生呈上升趋势,前者在20h时出现最大值,后者在24h时出现最大值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦恩华	湖北民族学院生物科学与技术学院	31	208	8.0	12.0
2	覃海兵	湖北民族学院生物科学与技术学院	5	35	4.0	5.0
3	周毅峰	湖北民族学院生物科学与技术学院	36	262	10.0	14.0
4	曾凡利	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	6	1.0	1.0