沙蒿籽粉和谷朊粉对燕麦全粉食品加工品质的影响

• 作者: 张国权 杜双奎 杨元丽 胡新中
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 燕麦 沙蒿 谷朊粉 面包 馒头 加工品质
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 230-232
• 页数: 3页
• 分类号: S377
• 字数: 4382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.10.051

摘要

为了探讨全燕麦粉面包、馒头加工品质及燕麦粉冷冻面团品质特性,以燕麦全粉为原料,研究了添加沙蒿籽和谷朊粉对燕麦全粉食品(含冷冻面团食品)加工品质改良效果.试验结果表明,谷朊粉对面包制作影响较大;沙蒿籽粉对馒头制作影响较大;沙蒿籽粉和谷朊粉共同使用的效果优于两者单独使用;加入2.5%沙蒿籽粉和8%谷朊粉对燕麦全粉面包和馒头品质改善效果最好.对冷冻面团加工而言,随着冷冻时间的延长面团品质不断下降,冻藏4 d后燕麦全粉冷冻面团面包、馒头品质显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
3	胡新中	西北农林科技大学食品科学与工程学院	58	1337	21.0	34.0
4	杨元丽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	46	1.0	1.0