酶解泥鳅蛋白制备小分子肽的工艺研究

• 作者: 任娇艳 崔春 游丽君 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 泥鳅蛋白 酶解 响应面设计法 肽得率
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 肽的研究
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.041

摘要

以泥鳅为原料,酶解泥鳅蛋白制备小分子肽.运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解的工艺条件,探讨了泥鳅蛋白酶解过程中液料比、酶解温度、酶解时间对多肽得率的影响.结果表明,泥鳅蛋白酶解的工艺条件为:液料比1.3、酶解温度57℃、时间9.42h,肽的得率为36.3%(模型预测值为36.37%).通过OriginPro7.0软件计算,在显著性水平P＞0.05下,预测值与实际值无显著不同,表明运用响应面分析法优化泥鳅蛋白酶解工艺条件是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	任娇艳	华南理工大学轻工与食品学院	59	569	13.0	22.0
4	游丽君	华南理工大学轻工与食品学院	31	451	13.0	21.0