牡丹花红色素理化性质研究

• 作者: 吴龙奇 易军鹏 朱文学 白喜婷 肖海芳
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 牡丹花 红色素 稳定性 花青素
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 224-226
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 字数: 3989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.06.050

摘要

目前牡丹主要是用于观赏,其综合加工技术没有突破.为了为牡丹花保鲜、护色和色素加工提供理论支持,该文对从牡丹红色品种洛阳红中提取的牡丹红色素进行理化性质研究.结果显示:牡丹红色素水溶性好,颜色随pH值变化而变化.pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为526.5 nm.在酸性条件下该色素对光、热有很好的稳定性;耐氧化性和还原性较差;Zn2+、Mg2+、Fe2+、K+、Cu2+、Ca2+离子对牡丹花红色素的稳定性影响不大,但Sn2+、Fe3+离子可使色素溶液变色,稳定性差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	易军鹏	河南科技大学食品与生物工程学院	56	978	17.0	30.0
3	白喜婷	河南科技大学食品与生物工程学院	53	547	13.0	22.0
4	吴龙奇	河南科技大学食品与生物工程学院	29	175	6.0	13.0
5	肖海芳	河南科技大学食品与生物工程学院	19	159	8.0	12.0