酵母泥的贮存对酵母回收酒质量的影响

• 作者: Mark Sehneeberger Martin Krottenthaler Wemer Back 易晓辉（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母回收 贮存时间 酵母泥 啤酒 质量 贮存温度 灭活
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

从酵母泥中回收啤酒的质量同酵母泥的质量有直接关系。延长酵母泥的贮存时间，回收酵母酒的质量会变差。提高贮存温度（高于4℃）会使这种趋势加剧。这就要求酵母泥的贮存时间越短越好，并且贮存温度保持在4℃以下。除此之外，酵母回收酒应进行瞬时高温杀茵，以灭活回收酒中存在的酶活性。