发酵型甜玉米酸乳冰淇淋的研制

• 作者: 侯旭杰 张娜 李述刚 杨保求
• 来源期刊: 塔里木大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 甜玉米 冰淇淋 研制
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0568.2006.01.009

摘要

本文通过正交试验确定出以甜玉米和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸乳,并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方,研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品.该产品风味纯正、营养丰富,活性乳酸菌达到3.0×106cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娜	塔里木大学农业工程学院	32	130	6.0	10.0
2	杨保求	塔里木大学农业工程学院	16	60	6.0	7.0
3	侯旭杰	塔里木大学农业工程学院	49	319	11.0	14.0
4	李述刚	塔里木大学农业工程学院	31	136	7.0	11.0