山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究

• 作者: 张烨 张磊
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 醋酸菌 耐热性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.03.013

摘要

本试验以山西省久负盛名的清徐老陈醋厂发酵正常、不同批次、不同发酵阶段的醋醅为研究对象.从中分离得到了5株产酸能力强的优势菌株进行耐热性实验研究,为山西老陈醋酿造工业改良现有菌种,奠定一定的菌种基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张烨	西南农业大学食品科学学院	2	33	2.0	2.0
2	张磊	西南农业大学食品科学学院	9	787	7.0	9.0