溴酸钾及其替代物

• 作者: 王仲礼 赵晓红
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 溴酸钾 维生素C 偶氮甲酰胺(ADA) 硫酸铜 碘化钙 碘化钾
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3858字
• 语种: 中文

摘要

阐述了溴酸钾在面包生产中的作用及其安全性以及目前溴酸钾在世界上使用情况.最后着重介绍了溴酸钾的几种替代物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仲礼		95	534	12.0	19.0
2	赵晓红		21	193	8.0	13.0