通过对大豆磷脂进行酯交换、马来酸酐酯化、中和、亚硫酸化化学改性,合成出亚硫酸化大豆磷脂.研究了改性反应中各因素对反应的影响.得到酯交换反应的较佳工艺条件:70℃下反应1 h,甲醇与磷脂的质量比为11:100;酯化反应的较佳工艺:催化剂用量为磷脂质量的0.8%,100℃下反应3 h,马来酸酐与磷脂的质量比为13:100;在亚硫酸化反应中采用碱-NaHSO3/Na2S2O5体系,先中和后亚硫酸化,低温(50℃~60℃)中和,反应结束后升至70℃~80℃,磺化反应程度控制在50%~60%,反应1.0 h~1.5 h.