如何以牛奶为载体开发营养强化奶

• 作者: 孙晓云 王小生
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 营养素 强化奶
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.01.016

摘要

在以生鲜牛奶为载体,以巴氏杀菌乳工艺为基础,开发营养强化奶过程中容易产生沉淀、分层、上浮和适口性差等问题,产品最终能否开发成功,主要体现在其营养素成份的含量、营养素的消化吸收率、产品的稳定性、产品的适可性和产品的附加性能能否满足设计开发任务的要求,关键是要能正确解决以下4个方面的问题:①解决营养强化剂的选型;②防止沉淀、分层、上浮现象发生,提高产品的稳定性;③制定合理的工艺条件,充分发挥配方成份的性能;④改善产品的风味,提高产品的适口性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小生		6	183	2.0	6.0
2	孙晓云		2	25	1.0	2.0