不同品种猪肉质评定报告

• 作者: 姜海龙 张树敏 李娜 秦贵信 赵晓东 金鑫 陈群
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 胴体品质 肉质 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: S8
• 字数: 3414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1957.2006.03.029

摘要

选择吉林省目前主要饲养的长白、大白、杜洛克、PIC和松辽黑猪各20头,公母各半,体重约25 kg,进行育肥,育肥结束后每个品种随机选取5头进行屠宰测定及肉质分析.结果表明,大白、PIC、杜洛克、长白的瘦肉率较高,背膘较薄,松辽黑猪与之相反;在肉质方面,松辽黑猪的肉质最佳,其次为杜洛克,PIC、大白、长白三者相似,肉质相对较差;在肌肉脂肪酸方面,松辽黑猪肌肉中脂肪酸不饱和程度适中,长白肌肉中脂肪酸不饱和程度偏高;松辽黑猪肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和风味氨基酸总量最高,优于长白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦贵信	吉林农业大学动物科学院	190	1301	18.0	27.0
2	姜海龙	吉林农业大学动物科学院	91	473	11.0	19.0