新闻·高考题·模拟题

• 作者: 严红艳 王永森
• 来源期刊: 理科考试研究：高中版
• 学科: 工学
• 关键词: 新闻 模拟题 高考题 世界卫生组织 丙烯酰胺 油炸食品 斯德哥尔摩 研究报告 饮食习惯 健康危害
• 年，卷（期）: lkksyj_2006,（4）
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6

摘要

新闻1 瑞典斯德哥尔摩大学于2002年4月公布的一项研究报告说，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中均含有会导致癌症的丙烯酰胺．世界卫生组织根据在动物身上进行实验的结果，已将丙烯酰胺列为可能致癌的物质．淀粉类食品在高温（〉120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺，如油炸薯片和油炸薯条中丙烯酰胺的含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺的平均含量高出谷类油炸食品的4倍．2005年4月，中国卫生部首次发布“慎食含淀粉类的油炸食品”公告，建议大家改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因食入丙烯酰胺而可能导致的健康危害。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永森		17	8	2.0	2.0
2	严红艳		13	6	2.0	2.0