屠宰畜禽血液血红蛋白(HB)及其脱色技术研究进展

• 作者: 于美娟 王飞翔 马美湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 畜禽血液 血红蛋白 脱色技术 酶法水解
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 33-36,48
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.04.011

摘要

畜禽血液含有丰富的营养物质,尤其是蛋白质,其含量可与瘦肉相媲美,它是一种优质的动物蛋白资源.本文就血液的营养价值着手,介绍了血红蛋白的分子结构及含量,概括了几种脱色方法的特点、应用和研究进展,以及酶法水解脱色的研究状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	于美娟		15	50	4.0	6.0
3	王飞翔		6	29	4.0	5.0