发酵金针菇香肠的研究

• 作者: 陈冬纯 陈力力 马美湖 黄兆
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 香肠 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.11.008

摘要

采用正交设计方法,将液态深层发酵获得的金针菇菌丝体发酵液与传统香肠生产主要原料适当配比制作香肠,通过对组织形态、口感风味、香味、色泽等感官指标评定,得出最佳配方为金针菇发酵液添加量为25%,肥瘦比3∶7(100kg肉计),食盐2%,白糖1.5%及其他辅料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈力力	湖南农业大学食品科技学院	58	397	11.0	18.0
2	黄兆	湖南农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0
3	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
4	陈冬纯	湖南农业大学食品科技学院	13	135	7.0	11.0