酱油酿造中的生香酵母及生香过程

• 作者: 施庆珊 欧阳友生 谢小保 陈仪本
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 酵母菌 生香过程
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 3266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.01.019

摘要

已知的微生物特别是酵母菌对酱油酿造中风味物质的形成起到重要作用,但由于风味物质的形成过程缓慢,且了解甚少,该文介绍了最近10多年有关酵母菌特别是鲁氏接合酵母和多变假丝酵母的生香机制和产生的风味物质,采用固定化细胞或突变株在加速香味物质过程中的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施庆珊	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	65	943	18.0	28.0
2	欧阳友生	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	84	1274	20.0	32.0
3	陈仪本	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	76	1390	22.0	34.0
4	谢小保	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	53	752	15.0	26.0