牦牛乳脂肪酸结构与功能特性分析

• 作者: 吕培蕾 喻峰 熊华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛 酥油 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 311-315
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.065

摘要

目的:通过比较牦牛乳与牛乳脂肪酸结构特点,对牦牛乳脂肪酸特性进行分析评价.方法:以牦牛乳和牛乳为研究对象,采用气相色谱法进行脂肪酸的分离和测定.结果:牦牛乳与牛乳中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸方面二者差异不大,在多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,牦牛乳所含种类丰富而且含量很高.结论:牦牛乳相对于牛乳具有更高的营养价值,在开发高营养系列产品时更具市场潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学教育部食品科学重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	喻峰	南昌大学教育部食品科学重点实验室	10	202	7.0	10.0
3	吕培蕾	南昌大学教育部食品科学重点实验室	7	173	5.0	7.0