河溪香醋混合制曲工艺的研究

• 作者: 余佶 张永康 高耀富 麻成金 黄群
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黑曲霉 米曲霉 多菌种 制曲 糖化酶活力
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.008

摘要

从河溪香醋醋醅中分离黑曲霉、米曲霉等糖化菌,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉混合制曲的糖化酶活力变化分析,探讨了接种比例、曲料含水量、培养温度、培养时间等因素对制曲效果的影响.结果表明:接种比例为1∶1,制曲温度33℃,曲料含水量90%,制曲时间48h时,糖化酶活力高达1849U/g,比自然制曲提高了约74%.