堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其控制

• 作者: 张守财
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 堆积发酵 酱香型白酒 风味 作用 控制
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 1866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2006.11.005

摘要

从培菌、酱香及酱香前体物质的生成,创造入窖发酵的必要条件等方面论述堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其重要性,并提出相应的控制措施.