米酒奶凝乳剂——江米酒发酵特性的研究

• 作者: 张会 薛璐 陈历俊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 江米酒 发酵特性 凝乳活力 感官品质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.029

摘要

江米酒是我国传统乳制品米酒奶的凝乳剂,其品质直接影响着米酒奶的质量.实验中筛选出适合的酒曲,并研究江米酒的发酵特性,以期得到适宜的米酒奶凝乳剂.研究发现,酒曲C适合用于制作米酒奶的江米酒发酵.发酵条件为,酒曲添加量0.8%,30℃发酵9 d.江米酒在4℃冷藏期限为28 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈历俊	北京三元食品股份有限公司科研技术中心	107	751	13.0	19.0
2	薛璐	北京三元食品股份有限公司科研技术中心	3	39	3.0	3.0
3	张会	北京三元食品股份有限公司科研技术中心	2	11	1.0	2.0