HACCP系统在干湿梅加工中的应用

• 作者: 叶芳 孟鹏 曾绍校 梁静 郑宝东
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 干湿梅 危害分析及关键控制点
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2006.01.023

摘要

探讨了危害分析及关键控制点(HACCP)管理系统在干湿梅加工中的应用,通过对产品加工过程中各个环节及其潜在的危害进行分析,确定选果、腌制、起梅洗水、晒梅和成品贮藏5个关键控制点,并建立相应的关键控制临界值,进行控制、纠偏、记录及档案管理、验证审核等,以提高青梅制品品质和成品率,保证其质量的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学技术研究所	101	1115	18.0	30.0
2	梁静	福建农林大学食品科学技术研究所	9	144	6.0	9.0
3	郑宝东	福建农林大学食品科学技术研究所	233	2570	24.0	39.0
4	孟鹏	福建农林大学食品科学技术研究所	11	183	8.0	11.0