猪肉在接触式通电加热和浸泡式通电加热中的电导率比较

• 作者: 李法德 杨玉娥
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 接触式通电加热 浸泡式通电加热 电导率
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.11.007

摘要

利用接触式和浸泡式通电加热实验装置对猪肉进行了通电加热,比较了两种通电加热方式对猪肉电导率的影响,结果显示:两种通电加热方式中猪肉的电导率曲线(随温度的变化曲线)基本相同,在60℃以上时,接触式通电加热中猪肉的电导率略高于浸泡式通电加热中的电导率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李法德	山东农业大学机械与电子工程学院	94	1021	17.0	28.0
2	杨玉娥	山东省济宁师范专科学校物理系	2	7	2.0	2.0