红枣醋饮料工艺研究

• 作者: 严旭斌 吴忠会 李宏高 白文涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 醋饮料 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 645-648
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.165

摘要

本文通过对大枣不同处理条件的单因素试验,确定出制备枣汁的最佳工艺;用正交试验设计出合理的发酵工艺条件;红枣醋经品尝、勾调出富含营养成分、具有预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴忠会	陕西科技大学职业技术学院	15	141	7.0	11.0
2	白文涛	陕西科技大学职业技术学院	2	38	2.0	2.0
3	李宏高	陕西科技大学职业技术学院	35	236	9.0	14.0
4	严旭斌	陕西科技大学职业技术学院	1	35	1.0	1.0