不同亲水胶体对蓝莓混汁贮存稳定性的影响

• 作者: 王银娟 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓混汁 耐酸性CMC 黄原胶 贮存稳定性 动态流变性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.035

摘要

在蓝莓混汁中分别添加单一羧甲基纤维素钠(耐酸性CMC)和复配胶(黄原胶与耐酸性CMC)作为稳定剂,研究单一胶和复配胶对蓝莓混汁在贮存过程中的色泽稳定性和混浊稳定性的影响.结果表明,添加0.4 g/L黄原胶和0.8 g/L耐酸性CMC的复配胶可以使蓝莓混汁保持较好的色泽和混浊稳定性.文中还通过测定蓝莓混汁的动态流变性质和Zeta电位,初步探讨了蓝莓混汁的贮存稳定机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	王银娟	江南大学食品学院	2	34	2.0	2.0