北京的爆肚

• 作者: （李刚） 马兴仁
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 北京人 老年人 年轻人 吃法 民族 爆肚
• 年，卷（期）: 2006,（03S）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

爆肚是京味小吃中的名吃，多由回族人经营。“肚”本来是牛羊下货，有的民族不吃，国内许多地方吃法一般，但在北京人的手里它却成了宝贝，做出了名堂，显出了品位，创出了新天地，吃法讲究，名目，味儿多。如今喜欢吃爆肚的人越来越多，据说吃爆肚助消化，健胃，不像吃肉食使人肥胖，老年人吃爆散丹、百叶者多，年轻人对肚仁、肚领，厚头、肚板等都爱吃。老北京人可能是回味京味，也是为解馋，外地人多是品尝风味。