近红外透射光谱法(NIT)分析酸奶中蔗糖含量的研究

• 作者: 罗海峰 郭晓东
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外透射技术 酸奶 蔗糖
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.11.021

摘要

目前,在酸奶检测中,测量蔗糖含量常用的方法是莱因-埃农氏法,这种方法测定速度慢,不能及时反馈结果以调整生产工艺过程,同时对样品本身也会造成破坏.本文尝试利用近红外透射光谱法测量酸奶中的蔗糖含量,首先选择蔗糖浓度范围在4.75%～6.76%,来自不同菌种发酵的不同品种的原味酸奶127份进行近红外扫描,利用最小二乘法(PLS)回归建模,选择90份样品对模型进行与手工法的对比验证.结果表明:与手工法相比,近红外透射光谱法具有测试准确度高、测试速度快、对样品无损害等特点,采用近红外透射法测量酸奶中蔗糖含量是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭晓东		1	9	1.0	1.0