乳酸菌肉品发酵剂的选择

• 作者: 杨凤云 牛天贵 王永霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 乳酸菌 发酵剂
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.05.014

摘要

从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株,对它们的主要发酵特性进行了测定,以生产干发酵香肠为前提,从中选出4株乳酸菌优选菌株R17、P20、P30和J33.4株菌生长速度有显著差异,温度对其生长速度有显著的影响.其中R17和P20之间没有拮抗关系,可以作为混合发酵剂,P30和J33可以作为单菌发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永霞	河北工程学院食品科学技术系	23	239	9.0	15.0
2	杨凤云	河北工程学院食品科学技术系	21	158	6.0	12.0
3	牛天贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	74	1138	19.0	30.0