果汁添加量对果汁酸奶风味的影响

• 作者: 李志成 蒋爱民
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酸奶 苹果汁 稳定性 沉淀率 风味
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以鲜牛乳、苹果汁为主要原料,以混合乳酸菌为发酵剂,采用单因素和正交试验,以产品风味和沉淀率为指标,对果汁酸奶的果汁添加量及稳定性进行研究.结果表明:①在发酵后将果汁和稳定剂加入到搅拌后的酸奶中,所得产品质地均匀,口感细腻,无分层,无乳清析出;②酸奶中添加0.10%的PGA,0.25%的耐酸CMC和高达35%的苹果汁,可获得酸奶香味与苹果香味协调又能稳定贮存的活性苹果汁酸奶,该果汁酸奶可稳定贮存18天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
2	蒋爱民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	339	11.0	18.0