食品中甘味的感官评价研究

• 作者: 陈亚非 黄健豪
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甘味 感官评价
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-62
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.013

摘要

食品的甘味是一种特殊的风味,本文对食品中甘味的感官评价进行了初步研究,包括筛选和培训食品感官评价员,进行食品甘味的感官培训和感官评价测试,根据测试结果改善食品感官以及量化食品甘味的感官评价指标等,为如何在食品研发和品质控制中开展感官评价研究工作提供了一条新思路,同时亦就甘味的呈味机理作了初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈亚非		12	211	7.0	12.0
2	黄健豪		1	14	1.0	1.0