水分活性对低糖麻笋脯贮藏性的影响

• 作者: 曹玉兰 江天宝 陆则坚
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 低糖麻笋脯 水分活性 贮藏
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.03.010

摘要

水分活性(Aw)是影响低糖果脯贮藏性的重要因素之一.通过单因素与多因素正交试验对低糖笋脯水分活性(Aw)的影响因素进行了探讨,并且研究了不同Aw对笋脯贮藏性的影响.结果表明,含水量、含糖量对低糖笋脯Aw均有显著影响(P＜0.05);Aw＜0.700的低糖笋脯经过包装杀菌后,贮藏期可达6个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆则坚	福建农林大学食品科学学院	36	409	14.0	19.0
2	江天宝	福建农林大学食品科学学院	6	105	5.0	6.0
3	曹玉兰	福建农林大学食品科学学院	4	70	3.0	4.0