卡拉胶在蒸煮香肠中的最佳凝胶形成条件

• 作者: 王炜 郭月红 韩叙
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 凝胶形成条件
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.02.014

摘要

卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂,有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用.其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量最为密切,本文对卡拉胶的最佳凝胶形成条件作了初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王炜	西南大学食品科学学院	15	39	4.0	6.0
2	韩叙	西南大学食品科学学院	3	8	1.0	2.0
3	郭月红	西南大学食品科学学院	3	49	2.0	3.0