分离自内蒙古传统发酵酸马奶中L.casei Zhng潜在益生特性的研究

• 作者: 乌日娜 云月英 孙天松 孟和毕力格 张和平 徐杰 王俊国 王立平
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸马奶 乳杆菌 益生特性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-10
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.56
• 字数: 6030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.04.001

摘要

从内蒙古地区蒙古族家庭制作的16份酸马奶样品中分离得到的50株乳杆菌中,经耐酸性实验和人工胃肠消化液耐受性实验,筛选出1株对酸耐受性强的乳杆菌,为L.casei Zhang.将L.casei Zhang制成发酵乳后,其对人工胃肠消化液的耐受性要高于纯菌体,这是由于乳蛋白对消化液的缓冲作用和对菌体的保护作用所致.L.casei Zhang对介质中胆盐的最大耐受浓度为1.6 g/100 mL.L.casei Zhang具有一定的胆盐水解酶活性,可以分解培养介质中的牛磺胆酸钠释放出游离胆酸;L.casei Zhang在37℃培养24 h可脱除培养介质中49.61%的胆固醇.这一结果表明,L.casei Zhang可以作为潜在的益生菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	孙天松	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	47	363	11.0	17.0
3	孟和毕力格	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	47	656	14.0	24.0
4	王俊国	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	16	164	7.0	12.0
5	徐杰	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	4	88	3.0	4.0
6	云月英	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	3	88	3.0	3.0
7	王立平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	1	66	1.0	1.0