超声波对大豆水化油脚-磷脂酶A2反应体系的影响

• 作者: 刘元法 卢灿明 王兴国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆水化油脚 酶改性 超声波 磷脂
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.03.007

摘要

大豆磷脂酶改性可以明显改善其O/W乳化性能,磷脂酶改性反应时间一般需要7 h,而超声波处理则可明显缩短反应时间.以大豆水化油脚为原料,研究了超声波处理对磷脂酶A2制备酶改性大豆磷脂的影响.结果表明,在pH 7.5,55℃反应条件下,采用超声波辅助反应40 min后,所制备的溶血磷脂HLB值达到8,与未采用超声波溶血磷脂HLB值相同.超声波促进磷脂酶改性效果明显.