高梁红色素抗氧化作用的研究

• 作者: 代永刚 吴琼 王立梅 胡耀辉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高梁红色素 自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.02.013

摘要

研究了高梁红色素对自由基和不同种类油脂的抗氧化作用,并阐述了高梁红色素的抗氧化机理.结果表明:高梁红色素具有良好的抗氧化能力,优于BHT,具有作为色素及抗氧化剂使用的双重功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡耀辉	吉林农业大学食品工程学院	121	1061	16.0	26.0
2	吴琼	华南理工大学轻工与食品学院	7	103	5.0	7.0
3	王立梅	江南大学食品学院	3	21	3.0	3.0