青方腐乳中乳酸菌的分离鉴定

• 作者: 刘子鹏 孙君社 张京生 鲁绯
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 青方腐乳 乳酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.011

摘要

乳酸菌是潜在地加快腐乳成熟和改进风味的协同菌株.文中对从青方腐乳中分离出的3株乳酸菌进行了鉴定.结果表明,菌株1#为短小奇异菌,菌株3#为植物乳杆菌,菌株2#的表型特征与片球菌相似,但16SrRNA寡核苷酸序列与玫瑰耐盐球菌有98%的同源性,建议对其进行进一步的系统鉴定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯		52	700	16.0	23.0
2	孙君社	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	1924	25.0	35.0
3	张京生	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	42	4.0	6.0
4	刘子鹏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	18	1.0	1.0