石榴果汁褐变规律的初探

• 作者: 张忠 肖诗明 陈明
• 来源期刊: 西昌学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴果汁 褐变
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 农业·数理
• 页码范围: 16-18,32
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1891.2006.03.006

摘要

石榴果汁在加工中不同条件下色泽变化不同.本文研究了不同pH值、不同光照、不同热处理、添加L-抗坏血酸对石榴果汁褐变的影响,结果表明在pH4.5、遮光或室内光照、热处理条件下,能较好的控制石榴果汁的褐变.