利用豆渣生产高活性膳食纤维的研究

• 作者: 刘成梅 张雪春 李金林 涂宗财 王辉 阮榕生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高活性膳食纤维 发酵 高压均质
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.030

摘要

本文介绍了以豆渣为原料,采用微生物发酵和动态超高压均质处理对大豆膳食纤维进行改性研究,得到了可溶性膳食纤维含量达30%以上的高活性大豆膳食纤维.研究了不同发酵条件和不同处理压力对提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响,结果表明利用发酵法可提高可溶性膳食纤维的含量达15%以上,动态超高压均质处理法可将可溶性膳食纤维含量提高到35%以上,而发酵处理后使得超高压均质处理提高可溶性膳食纤维含量更容易,在均质压力为40MPa下均质即可将可溶性膳食纤维含量提高到30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学教育部重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
5	李金林	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	274	7.0	8.0
6	张雪春	南昌大学食品科学教育部重点实验室	23	363	11.0	19.0