包装材料和L-抗坏血酸对酿造酱油色泽的影响

• 作者: 励建荣 蒋予箭 陈敏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造酱油 色率 红色指数 包装材料 L-抗坏血酸
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.015

摘要

针对酿造酱油在贮存过程中易出现色泽加深、色调下降的现象,比较了不同的包装材料和不同剂量L-抗坏血酸对酱油的色率和红色指数的影响.实验结果表明:采用内衬黑色膜的聚乙烯包装材料、添加L-抗坏血酸等措施,可有效稳定贮藏阶段袋装酱油的色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学生物工程系	198	3317	32.0	41.0
2	陈敏	浙江工商大学生物工程系	50	389	10.0	17.0
3	蒋予箭	浙江工商大学生物工程系	64	513	13.0	19.0