大豆蛋白水解产物性能的研究

• 作者: 王喜泉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆蛋白 水解产物 性能
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.05.012

摘要

对大豆蛋白水解产物的性能进行了研究.结果表明,其水解产物的黏度显著降低;具有良好的钙包溶性;在水解时间3～4 h时乳化稳定性最强;麦芽糊精、脱脂奶粉、乳清粉、蔗糖酯对大豆分离蛋白水解产物的乳化稳定性有增加作用.