酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用

• 作者: 励建荣 虞淼
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 酶制剂 食品加工 食品保鲜 食品检测 应用
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.03.016

摘要

对酶制剂在食品加工保鲜行业中的应用进行了概述,尤其对在食品加工、食品保鲜和食品检测方面的应用作了较详细的叙述,并对酶制剂在食品行业中的应用前景,如酶基因工程、固定化酶技术的应用以及酶法合成功能性食品等方面进行了论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	虞淼	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	3	27	2.0	3.0