含大豆分离蛋白的再制干酪的研制

• 作者: 宋晓青 尹艳军 杨凯 陈鹏
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 再制干酪 干酪
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.08.014

摘要

研究了含大豆分离蛋白的再制干酪生产工艺,初步确定了大豆分离蛋白的加入量、水分含量、pH值等关键参数和具体工艺参数,并采用酶改性切达干酪作为风味剂改善了产品的风味.大豆分离蛋白的添加既降低了再制干酪的产品成本,又提高了产品的营养保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹艳军	石家庄三鹿集团股份有限公司工程技术中心	6	50	4.0	6.0
2	杨凯	石家庄三鹿集团股份有限公司工程技术中心	4	50	4.0	4.0
3	陈鹏	石家庄三鹿集团股份有限公司工程技术中心	1	8	1.0	1.0
4	宋晓青	石家庄三鹿集团股份有限公司工程技术中心	1	8	1.0	1.0