黑木耳重组食品的研究

• 作者: 刘勇
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 黑木耳 多糖胶体 凝胶 重组
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与加工
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2006.03.018

摘要

为充分利用木耳碎片及其根部,同时研究多种多糖胶体复配在特定条件下凝胶的特性及效果,使木耳碎片或其根部重新组合,形成不同形状、强度产品,改变其原来口味,易于进食,并更加富于营养,节省了大量木耳,减少资源浪费.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘勇		54	629	14.0	24.0