动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响

• 作者: 张雪春 汪菁琴 涂宗财 王辉 阮榕生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 动态超高压微射流 大豆分离蛋白 起泡性 凝胶性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 168-170
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.038

摘要

采用动态超高压微射流均质机对大豆分离蛋白进行处理,研究了不同的压力对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响.结果表明动态超高压微射流处理能使大豆分离蛋白的起泡性、凝胶性得到改善,随着均质压力的逐渐增加,都有不同程度的提高,100ml的6%大豆分离蛋白经高速分散搅打后,泡沫高度可以达到180ml,16%的大豆分离蛋白凝胶强度可以达到0.08355kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学教育部重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室	123	2002	26.0	38.0
3	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
4	张雪春	南昌大学食品科学教育部重点实验室	23	363	11.0	19.0
5	汪菁琴	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	313	7.0	8.0