反式脂肪酸分类、来源与功能研究进展

• 作者: 周光宏 陈银基
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 反式脂肪酸 心血管疾病 冠心病 Elaidic Acid Vaccenic Acid
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.05.001

摘要

反式单烯脂肪酸主要包括Elaidic Acid和VaccenicAcid,Elaidic Acid在氢化的植物油中大量存在,大量食用含Elaidic Acid的食物导致心血管疾病发病率的上升;Vaccenic Acid主要来源于反刍动物瘤胃微生物对多聚不饱和脂肪酸的氢化作用,Vaccenic Acid及其体内代谢产物共轭亚油酸对肿瘤和心血管疾病有潜在的抑制作用.进一步对反式脂肪酸加以区分,并对反式脂肪酸各异构体功能与作用机理进行深入研究,是目前反式脂肪酸领域研究的重要方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	陈银基	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	14	290	10.0	14.0