ε-聚赖氨酸研究进展

• 作者: 边水根 黄国昌
• 来源期刊: 江西科学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 白色链霉菌 防腐剂 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 538-544
• 页数: 7页
• 分类号: O6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3679.2006.06.039

摘要

ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine, ε-PL)是通过白色链霉菌(Streptomyces albulus)发酵产生的一种由赖氨酸单体在α-羟基和ε-氨基之间形成酰胺键连接而成的均聚氨基酸,是一种安全、高效、耐高温、水溶性好、抗菌谱广的食品防腐剂.在酸性和微酸性环境中,对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果,尤其对其它天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好.本文综述了ε-聚赖氨酸的结构性质、生产现状、抑菌机理及其应用等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国昌	南昌大学生命科学院	3	24	2.0	3.0
2	边水根		1	19	1.0	1.0