粉丝用淀粉的结构和性质研究

• 作者: 洪雁 顾正彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 粉丝 淀粉 结构 性质
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 字数: 4732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.01.007

摘要

粉丝是我国的传统食品,深受人们的喜爱,但生产粉丝的最好原料目前仅限于豆类淀粉,尤以绿豆淀粉最佳.文中对4种制作粉丝的淀粉结构和性质进行系统的研究和比较,为粉丝的生产提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	江南大学食品学院	119	1817	24.0	38.0
2	洪雁	江南大学食品学院	71	1192	20.0	33.0