我国市售酱油氯丙醇污染调查研究:3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)与某些因素的关系

• 作者: 付武胜 吴永宁 唐昌东 张磊 苗虹 赵云峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 氯丙醇 3-氯-1,2-丙二醇 污染状况
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 119-122,127
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.030

摘要

调查了我国市售酱油氯丙醇的污染情况,样品来自2003年全国污染物监测网和2004年卫生部健康相关产品卫生抽检.采用基质固相分散萃取法(MSPD)进行样品的净化,以稳定性周位素稀释技术结合气相-质谱法(GC-MS)的内标法定量测定3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量.对3-MCPD污染水平与某些因素的关系作了探讨,结果表明,国家免检、HACCP认证、包装形式等因素与3-MCPD水平有显著性相关关系(P＜0.05),而QS认证、IS09000认证、推荐与监制、铁强化、生产工艺、质量等级和抽样场所等因素与3-MCPD水平的高低没有显著性关系(P＞0.05),说明QS认证、IS09000认证、推荐与监制等措施对氯丙醇降低的作用不明显.此外,来自餐饮业酱油的氯丙醇污染相对较高,值得进一步关注.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张磊	中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所	22	342	10.0	18.0
2	赵云峰	中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所	62	844	18.0	26.0
3	唐昌东		5	17	3.0	4.0
4	苗虹	中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所	16	188	9.0	13.0
5	付武胜	中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所	1	4	1.0	1.0