模拟超高温法检测原料奶中蛋白质稳定性的研究

• 作者: 张华 张爽 牟小庆 符凯 谢红玲
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 模拟超高温 蛋白质 稳定性 原料奶
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.12.012

摘要

采用模拟超高温法检测原料奶中蛋白质的稳定性,以此来评价原料奶的质量.抽取原料奶A类13份、B类30份和C类128份,分别置于模拟超高温试验机上,在138℃的条件下处理6min,出现絮片者为阳性,蛋白质不稳定;无絮片者为阴性,蛋白质稳定.结果显示,A、B和C类原料奶的阳性数量分别为0、6和33.说明A类原料奶与阴性的B、C类原料奶都可以用于生产纯牛奶,阳性的B和C类原料奶可以用于生产酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	38	111	5.0	8.0
2	张爽	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	36	116	6.0	8.0
3	牟小庆		6	3	1.0	1.0
4	谢红玲	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	3	19	2.0	3.0
5	符凯	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	1	1	1.0	1.0